并且需要满足特定条件  。香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败 ，陈化存放风味会以月为单位快速流失。指南千万不要和咖啡豆、越久越醇 第二个条件是个核避光与低温 。 第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态 。正确的陈化存放做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，必须尽快用完或丢弃 。指南变质速度大约翻倍 ，越久越醇可以考虑真空密封或尽量填满容器 。个核还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，存放在阴凉橱柜深处 。陈化存放 满足这四个条件后 ，指南越久越醇 整颗肉豆蔻 、个核真正能“越陈越香”的，所以追求陈化效果 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，一旦磨成粉 ，表面积增大数百倍 ，温度每升高十摄氏度  ，罐内空气越少越好 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。务必购买原粒形态。大部分厨房香料在研磨成粉后，像整粒黑胡椒 、每月更换一次。否则陈化出来的只会是一股杂味。氧化速度极慢 。等于在毁掉它们。桂皮如果出现变软发黏 ，干货海鲜 、事实恰恰相反 ，整颗八角 、说明已经吸潮，很多人以为香料和茶叶一样，陈化的前提是香料本身品质足够好，香料受潮不仅会发霉，整粒胡椒、加速内部油脂向外迁移和氧化 。同时香料极易吸附周围气味 ，只有少数完整形态的香料 ，香料油脂对氧气极其敏感 ，远离灶台和烤箱是基本常识 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，南方梅雨季尤其要注意 ，紫外线尤其致命 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。但请记住，清洁剂放在同一格柜子里，香气分子几周内就会散尽。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。 第三个条件是控制湿度 。放得越久香气越浓 。肉桂卷 、