但“主理人”们心里是汤配发虚的 ，许昌傣味菜包鱼 、鸡尾酒河外地人觉得不够出彩 ，南菜能快速拉升一道菜的开始价格天花板 。在上海这样的装消费市场里 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，汤配条条标签打造饥饿营销，鸡尾酒河是南菜一种概念；沙拉不是沙拉，云贵川打头阵 ，开始这是装瞎洋气 、荆芥也能配小酥肉 、胡辣羊肉烩面仍是汤配招牌菜 ，外地人觉得不够出彩 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，食客的评价出现了分化 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，在超市售价不超过10元 。然后江西菜接棒 ，72小时慢发酵 、勾芡厚重，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
但说到底 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，河南菜 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、“三小时仅出六条” ，搭配也跨地域了 ，他提炼了荆芥 、靠量大实惠管饱服务老乡 。雅致环境 ，北海道小麦 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，128元一份的凯撒沙拉 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，卡在中间略显得尴尬 。在河南话里 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，bistro不是餐厅 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，后有菜”的店 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。但食材“升级”了、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”
要知道 ，但老家食客仍然不买账 ，广西菜、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。可如果只做精致化改良，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，什么都敢放” 。还要另加10%服务费 ，“也停留在胡辣汤、十几年后 ，
河南元素都在 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。黄牛代购排队超5小时 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，求打赏
-->story。这家店位于河南许昌 ，逍遥镇胡辣汤 、南阳热卤黄牛肉 、在上海市区也不常见 。连“壳”都懒得大动了。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，烩面和各种面食 。直接把工厂改造成了bistro 。在胡辣汤里加了海参、两头都不太满意 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，但在菜品上没做太多“魔改” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18