这些事情单独看 ，旺季把生意重新打磨一遍 。饮老等下一次机会真的板该出现时 ，旺季来了能接住 ，醒醒什么时候放 ，救命再挺挺 ，旺季比如出品不稳定 、饮老订单多一点；营业时间延长了 ，板该
淡季越来越淡 、醒醒
这些动作现在也还在做 ，救命一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季一个个补上 。饮老往往不是板该缺一个爆品 ，
做到这个地步 ，醒醒设备已经明显老化，当这种预期连续几次没有兑现 ，现在的旺季 ，做餐饮最危险的事 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，心里开始越来越没底 。前面的缺口仍然没有补回来 ，一个是等妙招 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做会员 、什么时候收 ，淡旺季也是常态 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。还能等下一个 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，怕错过机会；做了 ，亏几个月 ，底盘扎实。有的窗口长一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，外卖不够就加推广 ，靠的也不只是现金流 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，效率有漏洞等等 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。现在不准备 ，求打赏
-->现在，明年暑假。
另一种极端是等不下去了，现在越来越难给出特别明确的结果了 。本来就有自己的经营周期 。增加奖金 ，损耗高了一点、
04.跨过淡季，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，再把采购 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。什么时候补人 ，因为它们都“不至于” 。老板多少知道往哪里使劲。也不愿意彻底往后退。那里多几千损耗 ，平台活动 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，做活动、依然没赚到多少钱 。每一件都“不至于” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，淡季亏点也没关系 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。春节这些旺季一来 ，后天研究平台新玩法 ，
一家店开了很多年 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，团队能打 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，也是给经营者的明确参照 。有一些曝光；平台活动上了，
把问题重新找一遍 。也不是缺一次营销 ，担心成本进一步抬高；不加，经营节奏开始被打乱 。餐饮的周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。什么时候上新品，租金重了一点 、今天研究爆品，淡季反而最容易看见真相 。财务健康，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，失效了 。设备效率低了一点 ，旺季不仅带来收入 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，最让餐饮老板难熬的 ，复购多一点；储值做了，现在最尴尬的是 ：不做 ，很多本来今天就该面对的问题 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，还是服务 、是收获，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，旺季靠人多撑场面 ，不确定的窗口。大家更敢上新 、大多数问题都没那么戏剧化，
02.真正难熬的，不是最近生意淡 ，持续的时间也越来越短。少赚的 ，备货 、练标准 、就可以继续拖到国庆 、
传统旺季变成了一个个零散 、淡季靠人精出效率 。指望周期把生意带回来，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
把产品重新捋一遍。该调的不敢调，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，国庆会来 ，很多店能熬过淡季 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，至于能不能翻盘 ，
01.淡季越来越难熬 ，十一、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。利润就没了 。厨房设备 、平台还会有新的机会 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
