用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏加碱的营养目的是使油条、米粉等更筋道 、主食切面
、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏润滑
。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。酥饼
、破坏碳酸钠 、营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外 ，酥饼 、加碱油饼 、破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松 ，明矾等）。“泡打粉” 、加碱的目的是使油条
、但加碱会严重破坏维生素B族
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、碳酸钠 、疏松，几乎使其一扫而光 。油饼
、“自发粉”
、“快速发酵剂”等也含有碱 。口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化
、明矾等）
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，