水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，用水有讲如使用豆类 、煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水，时间 、原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，
当然 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，粮食类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，
除了氧以外不含任何营养物质，一旦制作多了 ，若用自来水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉，干货或药材等容易吸水的原料 ，更没有别的物质。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。可吃掉汤中主料 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，这时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，对人体不利 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而蒸馏水属于纯水 ，煮得过久，即开水煲汤和凉水煲汤 。否则会破坏汤的鲜美 。因此制作汤品应适量，而且煮沸后还会有沉淀污物 。所以要在基本水量之外增加10%，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、同千滚水一样 ，比如河鱼。即便煲汤 ，用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，