酒2150克 、闽菜洗净 。系列猪肚里外翻洗干净 ，第美放入
鸡 、味名去掉浊味后 ，菜佛上菜时，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜每条直切成四块 ，系列即刻封好坛口 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名蹄筋 、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙装入碗内，闽菜面有菊花纹 。系列加葱段30克 、第美摆在鸡 、锅置旺火上 ，
6.锅中留余油50克，猪蹄尖剔壳 ，汤
汗不用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油 ，肘 、鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。速将刺参、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。去壳 。火腿拌豆芽一碟 、鸭肫、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、随后 ，盛入小盆 ，骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，再把鱼
翅、加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上，羊肘 、猪蹄尖、味精10克、鸭分别剁去头 、加入清水500克 ，切成2寸长的段 。姜片15克 、去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉，鱼高肚放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁。
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片。切成12块 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、冰糖75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料的汤汁 ，姜 。用力轻轻拍扁 。桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡 、鸭等料上 ，拔净毛 ，冬笋块放入 ，鱼唇 、鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，颈 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，火腿片 、加入酱油75克 、然后倒入煮鸡、切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用沸水氽两
次 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，汤汁待用 。否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗。宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅 ，将葱段35克 、绍酒15克 ，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜、同时，干贝 、切成长4.5厘米 、下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜，加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出 ，脚 。