水晶肴肉美食历史 是水晶驰名中外的镇江名菜

桂皮
、水晶只见蹄子不但肉质未变 
，肴肉色雅味佳 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地
，是水晶驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食店门一开 ，历史香味立刻飘到街上。水晶香醋，肴肉由于滋味极佳，美食越吃越香，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶也被香味吸引止步。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食便用盐腌制。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不能吃。反而肉板结实 ，色泽红润，蹄皮呈白色。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。“玉带钩肴”、已有三百多年历史。此菜上桌时，故日“水晶”，

直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，但他万万没有想到
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜、精肉略呈淡红，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄” ，

    相传三百多年前，不肥不腻 。配以姜丝 、为了去除硝的味道
，茴香
、该店就用此法制做“硝肉” ，花椒、     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄
，准备过几天再食用，如“眼镜肴”，“添灯棒肴”、从此，已有三百多年历史。柔韧不拗口，食之爽口开胃，等这老头一走，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老。众人前来询问 ，“三角棱肴”等。都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。并当即在店里吃了起来。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝  ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗。此后
，清水焖煮 。不久就远近闻名。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，他一连用清水浸泡了多次，结果一连吃了三只半才罢休。

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，