水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不能吃 。蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。故日“水晶”，镇江酒海街有一家夫妻酒店。方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步。桂皮、只见蹄子不但肉质未变，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，如“眼镜肴” ，更有番风味。
“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，人们才知道他是张果老 。连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，众人前来询问 ，花椒 、相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。此后 ，清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，反而肉板结实，用清水漂洗。配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，