冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，那种丝丝缕缕、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。水结冰时
，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，而蛋白质、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
 。借冰晶生长之力，冻一冻借助水和冰，豆也就能让豌豆  、素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，水分子会排列成冰晶 ，

　　而这种定向纤维结构
，

　　咀嚼肉食时，并非动物肌肉的专利。层层分明的咬劲，常给人带来莫大的满足
。只能被挤到冰晶之间 。