焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、序打小吃香味溢出时，造零
2 、难度煮的人气时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒、麻辣罗汉果1小块、道工
7 、序打小吃香叶、造零倒入生抽和老抽 ，难度小茴香1把 、人气花椒粉4汤匙 、麻辣
道工卤水 ：
卤水要先煮好。序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零锅下水烧开后放入姜片 、花椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草5片 、放入干辣椒 、肉蔻 、我的浸泡了一个晚上。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、姜片和蒜片爆香 。豆蔻4粒、姜片10片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，卤水搞定 。麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、
9 、调料备好 。麻椒20粒 、八角、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。或是更长的时间才能入味 ，口感不好 ，老抽1-2汤匙 、草果、
10 、丁香 、八角2个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒、大火煮至卤汤沸腾 ，能去除鸭腥味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，所以卤水需先煮好 。干辣椒20个 、而如果在卤水里煮太久 ，
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盖上锅盖 ，盐1-2茶匙、桂片1段 、
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。小茴香 、陈片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，略煮一会 ，把花椒 、香叶4片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒 、扔入卤汤中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，罗汉果 、桂皮 、生抽2-3汤匙 、草果1个、锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗），陈皮1片 、
4 、
3、再撒入糖和盐 ，