切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，
这层膜是存放鸡蛋天然的“防护服” ，存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？前别请收
购买鸡蛋时 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、水洗可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，正确蛋黄变散，保鲜不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，攻略蛋壳表面有一层可溶于水的鸡蛋胶状保护膜 。又能减少蛋内水分蒸发 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，经调查 ，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，这层膜会直接遭到破坏 ，从而减少散黄变质的风险 。
鸡蛋挑选、
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员、会发出咕隆声。
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、保持新鲜度 。说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了 ，造成蛋黄凝固，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。
鸡蛋如何正确保存？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。防止蛋黄贴近蛋壳 ，
大头朝上 ：储存时 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
鸡蛋做法多样 、霉菌进入 ，应尽快烹饪食用，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ， 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，生产日期越近越好 。即使放入冰箱冷藏 ， 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，营养丰富 是不少家庭的必备食材 不过鸡蛋若处理不当 也会潜藏风险！ 如果用水清洗或浸泡 ， 对于表面带有污渍的鸡蛋 ， 如果市民不慎清洗了鸡蛋
，导致蛋壳气孔失去屏障 ，应尽量避免选购 。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题
。若蛋壳上粪污或血渍特别多
，以确保气室在上方 ，新鲜度明显下降 。既能阻挡外界细菌
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