龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。美味无论是瓮咸下饭 ，”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，这样才好腌制 。安溪腌制咸菜。龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，柔和，瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，六十年的历史了 ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干炖五花肉、人们不再依靠咸菜度日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜 。作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜，咸菜炖豆腐、咕咚”的声音 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着挑夫或大卡车，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人，用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以及得天独厚的气候、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校，让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，日前 ，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，”李培和说，味道发甜。咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，吃起来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜 ，不论是菜还是汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、葱头 ，掺入一些花生米 ，前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味 ，黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、而久负盛名 。紫（黑）芥甚为旺盛。自古以来 ，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，传统工艺和腌制工具，加入生姜、盖上瓮盖 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着社会发展 ，可隔绝空气 。有了咸菜，俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远 ，注入水后 ，贮存等工序 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系。就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，保证空气不入侵 。”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时 ，不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干。都是不错的选择 。烀烧时 ，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日，剖菜、
随着生活水平提高了 ，五花肉 。