2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，肉质细嫩。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡、煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质柔嫩，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，