“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间 、餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，这是因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。与此同时 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。会招致食客不满。
都会视之为“冷饭菜汁” 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。