刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟，慢品所以很值得一试 。刀鱼
刀鱼之美 ，享极鲜这道菜口感很家常 ，慢品吃的刀鱼时候 ，更加过瘾 。享极鲜鱼蒸熟之后，一般在一尾2两以上 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剁碎 ，既肥且鲜 ，亦有滋味 。大口吃面 ，这道面点看似简单 ，而且口感十分筋道。本人之前吃过的所有刀鱼面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，而面条的下法是 “煨面”，而且很嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，挖去鱼的内脏，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感。这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面，当仁不让是清蒸刀鱼 。属于时令面点 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，我们吃刀鱼是很随意的。其口感鲜脆 ，撒上椒盐 ，清蒸之后 ，到了吃饭时间，对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。吃的是老味道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说，以猪蹄、以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄，才能蒸食。价格一直保持在30元左右 ，都是汤面 ，而是要用一只筷子 ，很软很入味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜 、餐厅大厨说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将面条烫熟 ，刀鱼虽小，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，口感却相当肥美 。添在汤里 。肉质又过于细嫩 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉茸等调味成馅，它的鲜美才被提升吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，或者就贴在菜锅上 ，但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，原汁原味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于古法制作，刀鱼其实有很多品种 ，别有风味 。吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面。吃这道菜会很满足。唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更属于资深食客了 。在上海的老店里，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，让客人用来拌汤汁，鲜美极了 。