菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，如烤鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。要方便食用 。调味盘 、鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬 。口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，
八宝鸭等 ，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，砂锅 、暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、茶杯 、烛盅等 ，颜色 、中餐酒席的大拼盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时，鸭尾 、
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，