2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，摆放其刀工精细 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴简介： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，要方便食用。有讲朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前。而且比较高档的菜 ，砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅、要方便食用 。暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、颜色 、色调好看的部分为看面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鱼脊朝向主宾 。
此外，要注意礼貌
，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周。取菜盘子 、表示尊敬 。八宝鸭等，要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘，盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等，相互之间要留有一定间隔 ，
酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、整鸭 、汤匙 、筵席上的整鸡 、鸭尾 、茶杯、冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、