原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣短暂的嘴科 ，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发，芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。嘴科辣椒素一结合 ，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。大脑就误以为嘴里着了火，因为辣椒素是脂溶性的， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体   。理解了这一点 ，一个让你上头，迅速生成这种挥发性的刺激物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶  、同样是让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔 。