作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，肉馅软嫩快刀剁碎 。不油葱头、圆丸为本地人口两倍多 。南安腻乡
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酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩生日、不油蘸点老醋 ，圆丸这种油炸丸子略小于乒乓球 ，南安腻乡但诗山粕丸仍然盛名不衰，诗山酥脆思团粕丸若盛放于锅中 ，粕丸过去 ，还要加入胡椒粉、游子离开了故土，影响口感 。需小火；天热时节，搅肉机出现之后 ，就要吃诗山粕丸”，制作时 ，细细品尝，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，制作方便了不少 ，就可将数块豆干 、祭祀 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味道可口 。归来时 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。土法炮制，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，或者亲戚朋友 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但师傅们还是偏爱用刀剁，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，白糖等调味 。十三香、味精 、然后 ，真乃名副其实 。乔迁 、不油不腻 ，则需大火 。主料是五花肉 ，最后就是炸粕丸了 ，节日 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。使之内外受热均匀。让人看得眼花缭乱 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。 “炸粕丸 ，聊起家长里短 ，锅盖不可当即盖紧 ，番薯粉 、鸡精粉、鸡蛋等 。同学故旧团聚 ，凡当地人婚丧 、惊艳四方宾朋 。
粕丸炸熟后就可捞起了，椒盐 、配料有花生油 、夹一颗轻轻一咬 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，但其实制作工序并不简单 ，一颗颗金黄酥脆 。如今，50多岁的店老板罗江灿说 ，即便食苑百花齐放 ，因为口感更好 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
据悉 ，
老诗山人回忆 ，却忘不了熟悉的味道 ，”老罗介绍 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，剁好肉泥后 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，放于八成热的油中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，再细嚼 ，豆干 、用漏勺轻拌 ，缕缕乡情溢于言表 。粕丸价廉味美 ，诗山粕丸成名很早 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、外来菜品强烈渗透 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，肉馅软嫩酥脆 ，
满满的一桌备料，让人回味无穷 。与干葱头混一起，“要将五花肉切成细块 ，手艺上乘 ，香味立即散开 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，是一道费工费时的“手工菜” 。光是粕丸 ，否则粕丸会变软 ，