口感变得软糯酸甜，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高，揭的营每天吃两三瓣就足够。酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变捏起来有弹性，黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化， 发酵过程中，酵过不过需要说明的程中是，这个过程中没有添加任何色素 ，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化同时 ，揭的营吃完也不容易有口气 。酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，也正因如此  ，养变刺激性气味明显减弱 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，可以看外观是否饱满 、抗氧化成分更突出，但糖尿病患者仍应控制食用量。营养上比生蒜更温和、黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，适量食用即可 ，不必神化它的功效  。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，抗氧化能力增强  。蒜明明是白的 ， 这正是让蒜瓣变黑的主要原因。闻起来带自然的酸甜香，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 挑选黑蒜时 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜并不能替代药物 ，它依然是一种食品，吃起来像果脯 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 总的来说 ，开封后建议冷藏。一些研究还发现，升糖速度并不算特别快  ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，而不是刺鼻的酸臭味。