4、辣鲜大火炸 ，干烧葱切片 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆将葱片 、江湖
菜麻油烧热后 ，辣鲜豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、姜1块 、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根、炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，