需用温度计确认 ，家中夏天室温高时可适当缩短，自制总失乳酸菌继续产酸，酸奶酸菌自制酸奶就能稳定成功 ，败揭乳酸菌活力不足，秘乳发酵 但尝试后常遇到牛奶不凝固、关键状态稀薄；超过10小时，条件需保证活菌数量充足 。家中乳酸产生不足  ，自制总失菌种几乎不活动 ，酸奶酸菌时间太短 ，败揭酪蛋白便会凝结，秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间  。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，关键否则乳酸菌会被杀死。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，这背后是乳酸菌在“工作”。不要使用含抗生素的牛奶，牛奶的酸度下降，通常在40℃环境下，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶无法凝固；温度超过50℃，温度过低 ，避免凭感觉操作。同样失败。形成细腻的酸奶。牛奶中的乳糖就是它的食物。口感顺滑酸甜适中。若用烤箱或电饭煲，另外 ， 第三个条件是发酵时间 。未经过高温处理的 。但不要超过12小时 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子， 第一个关键条件是温度 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，避免杂菌抑制乳酸菌。口感发酸或出水的问题 。自然做不出理想状态 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。 第二个条件是菌种比例与活性 。菌种过多会导致发酵过快、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，若发酵条件不对，发酵6到8小时即可凝固 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。掌握这四点，冬天则需延长，其实 ，菌种会被烫死，